La cerveza Kriek es una lambic belga en la que se han dejado fermentar guindas durante meses. La guinda le da el color rojo y buena parte del sabor, y la lambic pone la acidez. Con el mismo nombre se venden dos cervezas muy distintas: la Oude Kriek, seca y ácida, y la kriek comercial, pasteurizada y bastante más dulce.
El estilo en datos
- Familia
- Fermentación espontánea
- Origen
- Pajottenland y valle del Senne, Bruselas (Bélgica)
- Alcohol
- 5–7 %
- Amargor
- 0–10 IBU
- Color
- 6–14 EBC
- Vaso
- Copa de tulipa (la que usa Boon)
Qué es la Kriek
Kriek es como se llama en neerlandés a la guinda, la cereza ácida, y la cerveza Kriek es una Lambic en la que esas guindas han macerado y fermentado durante meses. El BJCP no le da un apartado propio: la mete en las Fruit Lambics.
Como el resto de la familia de fermentación espontánea, el nombre está protegido en la UE desde 1997, y según HORAL se registraron por separado la Kriek y la Oude Kriek. La Oude se hace con lambics de una edad media de al menos un año, la más vieja con un año como mínimo en madera, y refermenta en botella. La norma admite la guinda o su zumo, incluso concentrado.
La guinda de Schaerbeek y las demás
La Kriek clásica se hacía con una guinda pequeña y oscura que los cerveceros compraban en el mercado de Schaerbeek, un municipio de Bruselas. Según HORAL, la orilla este del Zenne estaba llena de estos guindos. Hoy apenas quedan: rinde poco y los fruticultores prefieren variedades más grandes. Lo poco que se recoge sale de distintos puntos de Bélgica y se sigue llamando de Schaerbeek.
Cantillon añade que, cuando llegaron las lambics industriales pasteurizadas y endulzadas, muchos cerveceros cambiaron la fruta por jarabes y aromas, y el cultivo se vino abajo. Ellos consiguen una o dos toneladas al año, lo justo para unos pocos miles de botellas de su Kriek Lou Pepe.
Casi todas las krieks, también las buenas, usan otras guindas. La Kriek normal de Cantillon lleva guinda ecológica de Turquía. Boon congela la guinda con hueso y así elabora todo el año.
Cómo se hace una Kriek tradicional
Cantillon mezcla la guinda con lambic de unos 20 meses. En dos o tres meses de maceración la cerveza le saca el color y el sabor. Después la junta con lambic de un año, que trae el azúcar para la segunda fermentación en botella. 3 Fonteinen echa las guindas enteras, con hueso, y las deja meses; en su Schaarbeekse Kriek de 2023 maceraron algo más de un año sobre lambic de cuatro años.
La cantidad de fruta cambia mucho de una a otra:
| Cerveza | Guinda | Alcohol |
|---|---|---|
| Cantillon Kriek | 200 g/l, ecológica de Turquía | 6 % |
| Cantillon Kriek Lou Pepe | 300 g/l, de Schaerbeek | 5 % |
| Oude Kriek Boon | 400 g/l | 6,5 % |
| Oude Schaarbeekse Kriek Boon | 250 g/l, de Schaerbeek | 6 % |
| Lindemans Oude Kriek Cuvée René | Entera, de Schaerbeek | 7 % |
Como la fruta depende de la cosecha, Cantillon habla de añadas, igual que en el vino, y Boon pone en el cuello de la botella el año de la guinda.
Oude Kriek o kriek comercial
¿De dónde sale la otra Kriek? Según Lindemans, en 1979 mandaban kriek tradicional a Estados Unidos, el movimiento del barco reactivó la fermentación y los corchos saltaron. René Lindemans paró la refermentación pasteurizando, y de paso salió una kriek más dulce y suave. Es la Lindemans Kriek, con un 3,5 % de alcohol.
Lo de endulzar tampoco es nuevo. Cantillon recuerda que en los bares de Bruselas te servían la Kriek con dos terrones y un stoemper, un pequeño mazo de hierro para machacar el azúcar en el fondo del vaso.
Hay término medio: la Kriek Boon, sin el apellido Oude, lleva 250 gramos de guinda fresca por litro, tiene un 4 % y Boon la describe como ligeramente dulce. Oude o Vieille en la etiqueta indican la tradicional. Si te preocupa el dulzor, tenemos un artículo sobre cuánto azúcar tiene la cerveza.
Cómo sabe y cómo se sirve
Una Oude Kriek es roja intensa, con la espuma rosada. Huele a guinda, pero a guinda fermentada, más cerca de un vino que de una mermelada, con el fondo ácido y algo de cuadra de la lambic. Cantillon y Lindemans hablan de almendra y mazapán, algo que se suele atribuir al hueso. En boca es seca y ácida, con un punto de tanino. Cantillon aconseja tomar la suya joven si buscas fruta.
La comercial es dulce, con la guinda en primer plano y mucha menos acidez. Si la Oude es pariente de la Geuze, esta queda más cerca de un refresco de guinda.
La temperatura cambia según el tipo. Boon sirve su Oude Kriek a 12 °C y su Kriek a 4 °C, las dos en copa de tulipa. Cantillon recomienda 15 °C para la suya. Lindemans pide entre 10 y 15 °C para la Oude Kriek y entre 2 y 4 °C para la dulce. Para comer, Lindemans propone pato asado con reducción de cereza o, de postre, chocolate negro.
Kriek no es cualquier cerveza de cereza
Para el BJCP, una Fruit Lambic es una Geuze con fruta, no una cerveza ácida con fruta cualquiera. Y hay cervezas belgas con guinda que no son lambic. La Liefmans Kriek-Brut mezcla Oud Bruin y cerveza clara maduradas año y medio sobre guindas, con hasta 13 kilos de fruta por hectolitro. Es una cerveza de cereza, pero no una lambic: la Oud Bruin no fermenta de forma espontánea ni lleva trigo. El BJCP mete las Oud Bruin y Flanders Red con fruta entre las cervezas de fruta, igual que una stout con cerezas. Si en la carta pone Kriek a secas, mira de qué cervecera es.
Dónde tomar una Kriek en Zaragoza
La Taberna Bruselas es la taberna belga de referencia, aunque no hemos comprobado qué krieks tiene; pregunta antes. Tienes más sitios en nuestra guía de Zaragoza.
Preguntas frecuentes sobre la Kriek
La Oude Kriek no: las levaduras fermentan el azúcar de la guinda y queda seca y ácida. Las comerciales, como la Lindemans Kriek, se pasteurizan para parar la fermentación y sí son dulces.
No siempre. La Kriek es una lambic con guindas. Hay cervezas de cereza sobre otras bases, como la Liefmans Kriek-Brut, hecha con Oud Bruin, y esas no son lambic.
El BJCP da del 5 al 7 % para las lambics de fruta. Las comerciales bajan: la Lindemans Kriek tiene un 3,5 % y la Kriek Boon, un 4 %.
Guinda, la cereza ácida. La tradicional es la de Schaerbeek, hoy muy escasa, así que casi todos usan otras guindas.
Fuentes y comprobación de datos
- BJCP 2021, 23F Fruit Lambic: rangos de ABV (5-7 %), IBU (0-10) y SRM (3-7, EBC 6-14); la Kriek como Fruit Lambic; una Geuze con fruta, no una cerveza ácida de fruta cualquiera; pérdida de fruta con la edad
- BJCP 2021, 29A Fruit Beer: las versiones con fruta de Flanders Red y Oud Bruin van a Fruit Beer; Bell's Cherry Stout como ejemplo
- BJCP 2021, 23C Oud Bruin: la Oud Bruin no fermenta de forma espontánea ni lleva trigo
- HORAL: Traditional Lambic Beers: ETG de 1997 con Kriek y Oude Kriek por separado; Oude Kriek: edad media de al menos un año, la más vieja con al menos un año en madera, refermentación en botella, guindas, zumo o concentrado
- HORAL: Schaarbeekse krieken: mercado de Schaerbeek, orilla este del Zenne, poco rendimiento frente a variedades más grandes, cosecha actual en varios puntos de Bélgica
- Cantillon: Kriek: 200 g/l de guinda ecológica de Turquía, lambic de 20 meses, maceración de 2-3 meses, mezcla con lambic de un año, 6 %, 15 °C, almendra, tomarla joven, añadas, el stoemper y los terrones
- Cantillon: Kriek Lou Pepe: 300 g/l de guinda de Schaerbeek, 5 %, uso local hasta los años sesenta, abandono por jarabes y aromas, una o dos toneladas al año, unos miles de botellas
- Kriek Boon: 250 g/l de guinda fresca sin concentrados, congelada con hueso, 300 toneladas al año, año de cosecha en el cuello, ligeramente dulce, 4 %, 4 °C en copa de tulipa
- Oude Kriek Boon: 400 g/l, mezcla con lambic joven y refermentación en botella, 6,5 %, 12 °C en copa de tulipa
- Oude Schaarbeekse Kriek Boon: 250 g/l de guinda de Schaerbeek, 6 %
- 3 Fonteinen: Kriek: guindas enteras con hueso y sin rabo, maceradas meses; Schaarbeekse Kriek 2023 macerada algo más de doce meses sobre lambic de cuatro años
- Lindemans Kriek: 1979, corchos que saltaron en el envío a EE. UU., pasteurización de René Lindemans, versión más dulce, 3,5 %, 2-4 °C, su lambic más vendida
- Lindemans Oude Kriek Cuvée René: guindas de Schaerbeek enteras, lambic de uno y tres años, 7 %, 10-15 °C, mazapán y tanino del hueso, guinda pequeña y oscura, maridajes
- Liefmans Kriek-Brut: mezcla de Oud Bruin y cerveza clara maduradas sobre guindas, fermentación mixta, hasta 13 kg de fruta por hl, año y medio de maduración
Texto: elaboración propia de Cervegoza. Revisado el 7 de octubre de 2026.
¿Has visto un error o falta algo? Avísanos
Revisamos cada texto, pero se nos escapan cosas. Si has visto un dato que no cuadra, un enlace roto o crees que falta algo, dínoslo y lo comprobamos.
También puedes escribirnos por Instagram, @cervegozaclub.
