La Geuze es una mezcla de lambics jóvenes y viejas que se embotella y vuelve a fermentar dentro de la botella. Sale dorada, ácida, muy seca y con tanto gas que se tapa con corcho y bozal, como un espumoso. No todas las que llevan el nombre son así: la que mantiene la receta tradicional lleva en la etiqueta la palabra Oude.
El estilo en datos
- Familia
- Fermentación espontánea
- Origen
- Pajottenland y valle del Senne, Bruselas (Bélgica)
- Alcohol
- 5–8 %
- Amargor
- 0–10 IBU
- Color
- 10–12 EBC
- Vaso
- Vaso de geuze del productor
- Temperatura
- Unos 12 °C
Qué es la Geuze
La Geuze no se elabora: se mezcla. Lo dice Boon en su web. El punto de partida es la Lambic, la cerveza de fermentación espontánea del valle del Senne que madura en barricas de roble y que, sola, no tiene gas. La Geuze junta lambics de distintas edades, se embotella y fermenta otra vez dentro de la botella.
Por eso mucha geuze la han hecho casas que no elaboran. René Lindemans cuenta que su familia vendía lambic a unas quince gueuzeries, mezcladores que compraban a varias cerveceras, y que cuando estas empezaron a cerrar se pusieron a mezclar la suya. Según el BJCP, algunas de las mejores geuzes de hoy siguen saliendo de mezcladores. Boon, sin ir más lejos, empezó como mezclador antes de montar su cervecera en Lembeek.
Lo verás escrito Geuze, en neerlandés, o Gueuze, en francés. Es la misma cerveza.
Cómo se mezcla una Geuze
La receta clásica junta lambics de uno, dos y tres años, y cada una tiene su papel. La joven todavía guarda azúcar sin fermentar, y ese azúcar es el combustible de la segunda fermentación. La vieja está seca y aporta la acidez y los aromas que la Brettanomyces desarrolla con los años en la madera. La proporción la decide el mezclador probando barrica por barrica.
No todos lo hacen igual. 3 Fonteinen dice que todas sus geuzes llevan lambic de al menos uno, dos y tres años. Lindemans hace su Oude Gueuze Cuvée René con lambic de dos y tres años y una parte de lambic joven. Boon tiene una serie, las Monoblend, en la que casi toda la mezcla sale de un solo tonel: la primera, de 2013, llevaba un 90 % de lambic del foeder número 44 y un 10 % de lambic joven.
La segunda fermentación en botella
Con la mezcla hecha, se embotella. Dentro, las levaduras y bacterias que vienen de la lambic se comen el azúcar de la parte joven y producen gas carbónico, que no tiene por dónde escapar. El principio es el del cava o el champán, con la diferencia de que aquí nadie añade levadura. La presión que se forma es alta: 3 Fonteinen explica que por eso tapan con corcho y bozal, porque una chapa normal no la aguantaría. Los Lindemans recuerdan que en verano saltaban docenas de corchos en las bodegas de los bares, y por eso empezaron a poner corcho y chapa.
El reposo en botella dura meses. La normativa europea de la Oude Geuze fija sus análisis a los seis meses de embotellado, y Boon habla de varios meses de acondicionamiento antes de venderla. Luego sigue cambiando: Lindemans dice que su Oude Gueuze aguanta diez años o más. Si quieres guardar alguna, Boon recomienda un sitio oscuro y a temperatura de bodega.
Oude Geuze y geuze comercial: cómo distinguirlas
Aquí está la confusión de casi todo el mundo. Según HORAL, después de la Segunda Guerra Mundial se extendieron geuzes filtradas y endulzadas que usaban el mismo nombre que las tradicionales. En 1997 la Unión Europea registró las denominaciones como Especialidad Tradicional Garantizada y separó dos categorías.
- Oude Geuze (en francés, Vieille Gueuze): mezcla 100 % de lambic, con una edad media ponderada de al menos un año, y la lambic más vieja ha pasado al menos tres años en madera. Tiene que hacer la segunda fermentación en botella. Sale seca y con mucho gas.
- Geuze sin apellido: las exigencias son mucho menores. La lambic puede ser más joven, no hace falta segunda fermentación en botella y se permite filtrar, endulzar y pasteurizar. El resultado suele ser más suave y más dulce.
Para saber cuál tienes en la mano, busca en la etiqueta la palabra Oude o Vieille y el sello amarillo y azul de ETG, el que lleva por ejemplo la Oude Geuze Boon. Otros ejemplos de Oude Geuze que cita el BJCP son la Oud Gueuze de 3 Fonteinen, la Classic Gueuze de Cantillon y la Hanssens Oude Gueuze. Si lo que te preocupa es el azúcar, tenemos un artículo sobre cuánto azúcar tiene la cerveza.
Cómo sabe una Geuze
Una Oude Geuze es dorada y limpia, con una espuma blanca y espesa que dura muchísimo. En nariz hay acidez moderada, fruta como pomelo o albaricoque, y el lado salvaje de la Brettanomyces: cuero, heno, cuadra o manta de caballo. Puede haber algo de roble y vainilla. En boca es ácida sin ser punzante, de cuerpo ligero, con muchísima burbuja y un final seco y largo. No amarga.
Frente a la Lambic, el BJCP la describe como más compleja y con mucho más gas, pero no necesariamente más ácida. El alcohol va del 5 al 8 % ABV; la Oude Geuze Boon, por ejemplo, tiene un 7 %.
Cómo servirla y con qué comerla
Boon recomienda servir su Oude Geuze a 12 °C, nada helada. Deja la botella de pie un rato antes para que el poso baje y sírvela despacio, sin volcarla del todo al final si no quieres turbiedad.
Con la acidez y el gas, limpia bien la grasa. Funciona con mejillones, con un estofado de ternera a la cerveza, con quesos curados de oveja o con fritos como unas croquetas o unas alcachofas rebozadas.
En Zaragoza, la Taberna Bruselas es la referencia belga, pero no tenemos confirmado qué geuzes tiene; pregunta antes. Más sitios en nuestra guía de Zaragoza. Si te gusta la Geuze, prueba después las lambics de fruta, como la Kriek.
Preguntas frecuentes sobre la Geuze
La Oude Geuze no: es seca y ácida, porque en la botella se fermenta casi todo el azúcar. Las geuzes sin el apellido Oude pueden ir filtradas y endulzadas, y esas sí son más dulces.
Sí. Geuze es la forma neerlandesa y Gueuze la francesa, y en Bélgica se usan las dos en las etiquetas.
Porque fermenta por segunda vez dentro de la botella. El azúcar que queda en la lambic joven se convierte en gas carbónico, que se queda atrapado bajo el corcho.
Años. Lindemans dice que su Oude Gueuze evoluciona diez años o más. Guárdala en un sitio oscuro y fresco.
Fuentes y comprobación de datos
- BJCP 2021, 23E Gueuze: rangos de ABV, IBU y SRM; mezcla de lambics de 1, 2 y 3 años; mezcladores; comparación con la Lambic; ejemplos comerciales
- HORAL: Traditional Lambic Beers: geuzes filtradas y endulzadas tras la Segunda Guerra Mundial; ETG de 1997; requisitos de la Oude Geuze frente a la geuze sin apellido; control a los seis meses en botella
- Boon: brewing process: la Geuze se mezcla, no se elabora; mezcla de 1, 2 y 3 años y meses de acondicionamiento en botella
- Boon: history: inicio como mezclador, Monoblend VAT 44 de 2013 (90 % / 10 %), sello ETG
- Oude Geuze Boon: 7 % ABV, servicio a 12 °C en vaso de geuze, conservación, sello ETG amarillo y azul
- 3 Fonteinen: our story: lambic de al menos 1, 2 y 3 años en cada geuze; corcho y bozal por la presión
- Lindemans: the life of a lambic brewer: gueuzeries, corchos que saltaban, corcho más chapa
- Lindemans: What is lambic: Oude Gueuze Cuvée René: lambic de 2 y 3 años más joven; guarda de 10 años o más
Texto: elaboración propia de Cervegoza. Revisado el 7 de octubre de 2026.
¿Has visto un error o falta algo? Avísanos
Revisamos cada texto, pero se nos escapan cosas. Si has visto un dato que no cuadra, un enlace roto o crees que falta algo, dínoslo y lo comprobamos.
También puedes escribirnos por Instagram, @cervegozaclub.
