La Weizenbock es una cerveza de trigo alemana con la fuerza de una Bock, de entre el 6,5 y el 9 % de alcohol. Tiene el plátano y el clavo de una Weissbier, pero con mucha más malta y cuerpo. Es de alta fermentación, una ale aunque lleve Bock en el nombre, y las hay oscuras, las más comunes, y claras como la Weihenstephaner Vitus.
El estilo en datos
- Familia
- Ale (alta fermentación)
- Origen
- Múnich (Baviera), 1907
- Alcohol
- 6,5–9 %
- Amargor
- 15–30 IBU
- Color
- 12–49 EBC
- Vaso
- Vaso alto de trigo
De dónde viene la Weizenbock
Baviera hace cerveza de trigo desde hace siglos, pero durante mucho tiempo fue un privilegio: según el BJCP, el derecho a elaborarla estuvo reservado a la casa real bávara hasta finales del siglo XVIII. La Weissbier moderna arranca en 1872, cuando Schneider empezó a hacer su versión ámbar.
La Weizenbock tiene fecha y apellido. El BJCP la sitúa en 1907, cuando la Schneider Weisse de Múnich creó la Aventinus, una cerveza de trigo con la fuerza de una Doppelbock. Era oscura, y la mayoría lo siguen siendo. Las claras son un invento mucho más reciente.
Weihenstephan, la cervecera de la Vitus, presume de otra cosa: dice que en su colina de Freising se hace cerveza desde 1040 y que es la cervecera más antigua del mundo.
Cómo sabe una Weizenbock
Piensa en una Weissbier con mucha más malta. Lleva trigo malteado, como mínimo la mitad del grano, y la levadura de las cervezas de trigo bávaras, que da el plátano y el clavo. Encima pone una base de malta rica, a pan y a corteza de pan, que en una Weissbier normal no está.
El lúpulo casi no aparece. El amargor es bajo, entre 15 y 30 IBU según el BJCP, así que puede parecer algo dulce, aunque lo normal es que acabe seca. El cuerpo es lleno y la textura cremosa, con bastante gas. El alcohol se nota como un calor suave. La espuma es espesa y dura mucho.
El BJCP marca como defecto el chicle, esa mezcla de fresa y plátano, y también la acidez. Y avisa de que con los años algunas cogen un punto que recuerda al jerez.
Weizenbock clara y oscura
El color va de 12 a 49 EBC, y el BJCP la separa en dos versiones:
- Oscura (20–49 EBC): del ámbar oscuro al marrón rubí, con espuma tostada clara. Huele a pan muy hecho y a caramelo, a veces con ciruela pasa o uva negra, sobre todo cuando envejece. Se parece a una Dunkles Bock o a una Doppelbock oscura. La Aventinus es el ejemplo de siempre.
- Clara (12–18 EBC): del dorado al ámbar, con espuma blanca. La malta es más de pan y cereal dulce, como en una Helles Bock. Suele tener algo más de lúpulo.
La Weihenstephaner Vitus es de las claras, y el BJCP la pone como ejemplo. Tiene un 7,7 % de alcohol y 17 IBU, y la cervecera dice que la deja madurar más tiempo de lo normal. En nuestra cata sale plátano maduro y orejones de albaricoque, con el clavo marcando el paso. El final es algo dulce y cálido. Weihenstephan lo resume bien: no sabe a cerveza fuerte convencional sino a una cerveza de trigo afrutada. También dice que mucha gente la bebe todo el año, sin esperar a la temporada de las cervezas fuertes.
Weizenbock frente a Weissbier
La levadura es la misma, así que el plátano y el clavo los reconocerás enseguida. Lo que cambia es todo lo demás. La Weizenbock lleva mucha más malta, y eso se traduce en más alcohol y bastante más cuerpo. En una Weissbier la levadura suele ir por delante de la malta; en una Weizenbock la malta se pone a la misma altura.
La Dunkles Weissbier, la de trigo oscura, puede confundir por el color. Según el BJCP es una Weissbier con la malta de una Dunkel de Múnich, pero con la fuerza de una de trigo normal.
| Estilo (BJCP 2021) | Alcohol | IBU | EBC |
|---|---|---|---|
| Weissbier | 4,3–5,6 % | 8–15 | 4–12 |
| Dunkles Weissbier | 4,3–5,6 % | 10–18 | 28–45 |
| Weizenbock | 6,5–9 % | 15–30 | 12–49 |
Weizenbock frente a Bock
Comparten nombre y fuerza, pero son de familias distintas. La Bock es una lager de malta de cebada que fermenta en frío. Su perfil es limpio, sin plátano ni clavo. La Weizenbock es una ale de alta fermentación con mucho trigo. Por eso, si pruebas una al lado de la otra, la Bock sabe sobre todo a malta, y la Weizenbock a malta con fruta y especia.
En fuerza, el BJCP dice que la Weizenbock se compara mejor con la Doppelbock, porque también tiene versión clara y oscura, y la mayoría caen entre la Bock y la Doppelbock. Schneider llega a hacer incluso una Eisbock de trigo.
Cómo servirla y con qué comerla
Lo habitual es servirla como una Weissbier, en vaso alto de trigo, despacio y con el vaso inclinado, porque la espuma sube mucho. Si lleva levadura en la botella, puedes girarla al final para echar el poso. Weihenstephan recomienda tomar la Vitus entre 8 y 10 °C.
Con tanto cuerpo, pide platos con fuerza:
- Codillo asado o salchicha blanca bávara con mostaza dulce, lo clásico.
- Queso curado de oveja, que aguanta el alcohol y la malta.
- Tarta de manzana o strudel, de postre, con una clara como la Vitus.
- Pollo al curry suave, que va bien con el clavo.
Preguntas frecuentes sobre la Weizenbock
No del todo. Tiene la fuerza de una Bock, pero es una cerveza de trigo de alta fermentación, una ale, mientras que la Bock es una lager de malta de cebada.
Según el BJCP 2021, entre el 6,5 y el 9 %. La Weihenstephaner Vitus, por ejemplo, tiene un 7,7 %.
Las más habituales son oscuras, del ámbar oscuro al marrón rubí, como la Aventinus de Schneider. También las hay claras, del dorado al ámbar, como la Vitus.
A plátano y clavo, como una cerveza de trigo, con una base de malta que recuerda al pan. Las oscuras añaden caramelo y fruta pasa. Amarga poco.
Cervezas de este estilo que hemos catado
Weihenstephaner Vitus
Weihenstephaner Vitus es una Weizenbock dorada y turbia: una cerveza de trigo fuerte, con un 7,7 % de alcohol, que se bebe como una weissbier con más cuerpo.…
Fuentes y comprobación de datos
- BJCP 2021, 10C Weizenbock: rangos (6,5-9 %, 15-30 IBU, 6-25 SRM, EBC 12-49), clara (SRM 6-9, EBC 12-18) y oscura (SRM 10-25, EBC 20-49), Aventinus de Schneider en 1907, claras más recientes, trigo al menos la mitad, sabor, defectos, punto de jerez, comparación con Weissbier y Doppelbock, Eisbock de Schneider, Vitus entre los ejemplos
- BJCP 2021, 10A Weissbier: rangos (4,3-5,6 %, 8-15 IBU, 2-6 SRM, EBC 4-12), Schneider en 1872, ésteres y fenoles por delante de la malta
- BJCP 2021, 10B Dunkles Weissbier: rangos (4,3-5,6 %, 10-18 IBU, 14-23 SRM, EBC 28-45), derecho reservado a la realeza bávara hasta finales del siglo XVIII, Weissbier con malta de Munich Dunkel
- BJCP 2021, 6C Dunkles Bock: la Bock como lager limpia de malta de cebada, sin adjuntos
- BJCP 2021, 9A Doppelbock: la Doppelbock, con versión clara y oscura, como referencia de fuerza
- Weihenstephaner: Vitus: Weizenbock clara, 7,7 %, 17 IBU, maduración prolongada, orejones y cítricos, clavo y plátano, sabe a cerveza de trigo afrutada, todo el año, 8-10 °C
- Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan: cerveza en la colina de Freising desde 1040, la cervecera más antigua del mundo según la propia casa
Texto: elaboración propia de Cervegoza. Revisado el 7 de octubre de 2026.
