Guinness Draught

Guinness Draught es la stout irlandesa que casi todo el mundo ha probado alguna vez: oscura, cremosa por el nitrógeno y con solo 4,2 % de alcohol. La elabora Guinness, que arrancó en la fábrica de St. James's Gate de Dublín en 1759; la versión Draught se lanzó en 1959. Merece la pena porque demuestra que una cerveza negra puede ser ligera, seca y muy fácil de beber.

Primera impresión

Lo primero que engancha es el servicio. Al tirarla, la cerveza sube en una cascada de burbujas finas que poco a poco se separan hasta dejar un cuerpo oscuro y una corona de espuma beige, densa y compacta, que aguanta hasta el último trago. Ese efecto lo produce el nitrógeno, que forma burbujas mucho más pequeñas que el carbónico.

A contraluz no es negra del todo: la propia Guinness explica que es rubí muy oscuro, porque parte de la cebada se tuesta sin maltear, de forma parecida al café. En lata lleva un widget, una cápsula que libera nitrógeno al abrirla para acercarse a la experiencia del grifo. Lo suyo es servirla en tulipa y en dos tiempos: se llena con el vaso inclinado, se deja asentar y se termina de llenar.

Aroma

La nariz es discreta y va directa al grano tostado: café solo, algo de cacao en polvo y un recuerdo a corteza de pan de centeno. No hay fruta ni lúpulo aromático en primer plano; todo gira alrededor de la cebada tostada.

Conviene no servirla helada. Entre 5 y 7 °C, que es lo que recomienda la casa para el barril, el aroma se abre un poco más y aparecen matices de chocolate negro y un leve toque ahumado.

Sabor

En boca confirma lo que promete el aroma, con una sorpresa para quien espera una cerveza pesada: es seca y ligera. Arranca con un dulzor de malta muy contenido, enseguida toman el relevo el café y el cacao amargo, y la cebada tostada deja una aspereza suave, como la de un café corto.

El amargor es firme pero no agresivo, y se nota más por el tostado que por el lúpulo. El nitrógeno redondea el conjunto y hace que la acidez del grano tostado resulte amable. Es una dry stout de manual: más tostada que dulce y sin nada que sobre.

Cuerpo y final

El cuerpo es medio-ligero, pero la textura engaña: la espuma de nitrógeno da una sensación sedosa, casi de batido, que la hace parecer más densa de lo que es. La carbonatación es baja y no hincha, así que se bebe sin esfuerzo.

El final es seco, con un retrogusto a café y cebada tostada que dura un rato y una ligera astringencia que limpia la boca. No empalaga ni deja sensación de alcohol, algo lógico con un 4,2 %.

Maridaje

• Ostras o mejillones al vapor
• Estofado de ternera a la cerveza
• Bocadillo de cheddar curado y bacon
• Pan de centeno con mantequilla salada
• Tarta de queso o brownie poco dulce

Para quién es y cuándo beberla

Es una buena puerta de entrada a las cervezas negras para quien piensa que una stout tiene que ser densa y fuerte. También es una apuesta segura para quien ya conoce el estilo y quiere una pinta tranquila, larga y sin complicaciones.

Funciona en cualquier época, pero apetece especialmente en tardes frías, viendo un partido de rugby o en una sobremesa larga. Si quieres probarla de barril en Zaragoza, la tienen en Gallagher Irish Tavern, frente a la muralla romana, y en Bull McCabe's, en la calle Cádiz. Si te atrae el lado más goloso de las stouts, el salto natural es Lervig Sweet Tooth.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto alcohol tiene Guinness Draught?

Tiene un 4,2 % vol., según la web oficial de Guinness. Es una de las stouts más ligeras que se encuentran en España.

¿Por qué Guinness es tan cremosa?

Porque se sirve con nitrógeno, que forma burbujas mucho más finas que el carbónico. En lata lo aporta el widget, una cápsula que lo libera al abrir el envase.

¿Cómo se sirve una Guinness?

En tulipa, a 5–7 °C y en dos tiempos: se llena hasta unos tres cuartos con el vaso inclinado a 45°, se deja asentar un minuto largo y se termina de llenar con el vaso recto.

Conclusión

Guinness Draught no busca impresionar por intensidad, sino por equilibrio: tostada, seca, cremosa y con poco alcohol. Es la referencia de las Irish Dry Stout y una cerveza que conviene haber probado bien tirada al menos una vez. Si solo la conoces de lata, pídela de grifo: la diferencia en la espuma y en la textura justifica la visita.