Una cerveza sin gluten es la que tiene como mucho 20 mg de gluten por kilo, el límite que fija la ley europea. Muchas se hacen con cebada y después se trata el gluten: siete de las diez que repasamos aquí la declaran. De esas diez, solo tres son 0,0.
¿Qué significa que una cerveza sea sin gluten?
Que no pasa de 20 mg de gluten por kilo. Ese es el límite del Reglamento (UE) 828/2014 para poner sin gluten en la etiqueta de cualquier alimento, cerveza incluida. Puede quedar algo de gluten, pero nunca más de esa cifra.
El mismo reglamento tiene otra mención, muy bajo en gluten, que permite hasta 100 mg/kg en productos hechos con trigo, cebada, centeno o avena tratados para reducir el gluten. No son lo mismo: el manual de FACE dice que las personas celíacas no deben tomar productos con la mención muy bajo en gluten y que la única válida para ellas es sin gluten.
¿La cerveza sin gluten lleva cebada?
Muchas sí. FACE recuerda que la cebada, el ingrediente principal de la cerveza, tiene gluten, y que una de las formas de hacer cerveza sin gluten es partir de ella y tratarla después. De las diez de la tabla de abajo, siete dicen en su web que llevan malta de cebada, y cinco también maíz.
La cebada sigue en la etiqueta. La Ambar Especial Sin Gluten, por ejemplo, declara como alérgenos «malta de cebada y cebada». Y la celiaquía no es una alergia: el manual de FACE la describe como una enfermedad inmunomediada con un componente autoinmune, y trata la alergia a los cereales como un trastorno distinto.
¿Cómo se hace la cerveza sin gluten?
FACE describe tres métodos en un artículo de noviembre de 2024:
- Usar cereales sin gluten, como el arroz o el maíz.
- Usar cereales con gluten y romperlo después con enzimas hasta bajar de 20 mg/kg.
- Usar cereales con gluten y retirar las proteínas con geles de sílice.
Según FACE, el de las enzimas es el más frecuente en las cervezas que parten de cereales con gluten. Estrella Galicia, por ejemplo, explica que añade una enzima que rompe algunas proteínas, entre ellas el gluten. San Miguel habla de un paso extra en la fermentación que degrada el gluten, y la Ambar Especial Sin Gluten, de un proceso controlado para degradar y desactivar el gluten original. El resto de la tabla no explica cómo lo hace.
Ese método tiene una pega: el gluten queda en trozos pequeños, que son más difíciles de detectar en los análisis. Lo explica FACE en ese mismo artículo, en el que recoge la posición de la AOECS, la asociación europea de celíacos: la AOECS sigue recomendando el análisis ELISA competitivo R5 y permite la Espiga Barrada en las cervezas analizadas así que cumplan sus requisitos.
¿Cómo saber si una cerveza es apta para celíacos?
El sin gluten de la etiqueta lo declara el fabricante cumpliendo la ley. La Espiga Barrada es una certificación voluntaria que añade requisitos de seguridad a los de la ley. Es una marca registrada que regula la AOECS, y en España la concede FACE, entre otras entidades.
Para cerveza, FACE recomienda tomar solo las que tienen esa licencia y comprobar la espiga en la etiqueta. La espiga de la licencia va con un código de letras y números. FACE añade otro consejo: moderar el consumo de alcohol.
La lista de productos de FACE está en su app CELIGUIA. Tiene dos límites: es solo para socios de las asociaciones de FACE (quien viene de viaje a España puede pedir un acceso temporal), y no están todos los productos, porque aparecer en la lista es voluntario para las marcas.
¿Qué cervezas sin gluten hay en España?
Son diez cervezas de seis marcas, con los datos comprobados en la web de cada fabricante. No es una clasificación. La columna de la espiga recoge solo lo que dice cada web: la licencia hay que confirmarla en la etiqueta.
| Cerveza | Fabricante | Alcohol | Cereales que declara | Gluten que declara | Espiga Barrada según su web |
|---|---|---|---|---|---|
| Estrella Galicia Sin Gluten | Hijos de Rivera | 5,5 % | Maltas Pilsen y tostada | No lo publica | Sí (en la descripción de su web) |
| Estrella Galicia 0,0 Tostada Sin Gluten | Hijos de Rivera | 0,0 % | Mezcla de maltas | No lo publica | Sí |
| Daura | Damm | 5,4 % | Malta de cebada | Menos de 3 mg/kg | Sí, con código de FACE y de Coeliac UK |
| Daura Märzen | Damm | 7,2 % | No los indica | Menos de 3 mg/kg | No lo dice |
| Ambar Especial Sin Gluten | La Zaragozana | 5,2 % | Malta de cebada, maíz y cebada | Menos de 6 mg/kg | No lo dice |
| Ambar Triple Zero Sin Gluten | La Zaragozana | 0,0 % | Malta de cebada | Menos de 6 mg/kg | No lo dice |
| Mahou Cinco Estrellas Sin Gluten | Mahou San Miguel | 5,5 % | Malta de cebada y maíz | No lo publica | No lo dice |
| Mahou 0,0 Tostada Sin Gluten | Mahou San Miguel | 0,0 % | Malta de cebada y maíz | No lo publica | No lo dice |
| San Miguel Gluten Free | Mahou San Miguel | 5,4 % | Malta de cebada y maíz | No lo publica | Sí |
| Cruzcampo Especial Sin Gluten | Heineken España | 5,6 % | Malta de cebada y maíz | 20 mg/kg como máximo | No lo dice |
Solo Damm, Ambar y Cruzcampo publican una cifra de gluten. Las de Damm (menos de 3 mg/kg) y Ambar (menos de 6) quedan por debajo de la tercera parte del límite legal.
Además de estas, hay artesanas sin gluten de importación. La Põhjala Gimme Danger, una Imperial Stout estonia de 10,5 %, lleva en la etiqueta «Gluten-free Imperial Stout», y la tenemos catada en su ficha.
¿La cerveza sin gluten tiene alcohol?
De las diez de la tabla, siete tienen un 5 % o más y solo tres son 0,0: la Estrella Galicia 0,0 Tostada Sin Gluten, la Ambar Triple Zero Sin Gluten y la Mahou 0,0 Tostada Sin Gluten. La más fuerte es la Daura Märzen, con un 7,2 %. Gluten y alcohol son dos datos distintos de la etiqueta.
La graduación se explica en la guía del ABV, y lo que dice la ley sobre las sin alcohol, en cuánto alcohol tiene la cerveza sin alcohol. Las calorías de las cervezas más vendidas están en cuántas calorías tiene la cerveza.
Preguntas frecuentes sobre la cerveza sin gluten
Puede tener un poco: la ley permite como mucho 20 mg por kilo para llamarla sin gluten. Daura y Ambar dicen que las suyas quedan por debajo de 3 y de 6 mg/kg.
FACE recomienda tomar solo cervezas con la Espiga Barrada y su código de licencia, y moderar el consumo de alcohol.
Hacerlas con cereales sin gluten, como arroz o maíz, es uno de los tres métodos que describe FACE. Ninguna de las diez de esta guía dice hacerse así: las siete que nombran el cereal declaran malta de cebada.
Sin gluten admite como mucho 20 mg/kg y muy bajo en gluten, hasta 100 mg/kg. El manual de FACE dice que los celíacos no deben tomar productos con la segunda mención.
Fuentes y comprobación de datos
- Reglamento de Ejecución (UE) 828/2014 (DOUE): «Sin gluten»: máximo 20 mg/kg; «muy bajo en gluten»: máximo 100 mg/kg y sus condiciones
- FACE: «Posición de AOECS respecto al análisis de cerveza sin gluten» (8/11/2024): Texto de FACE: la cebada tiene gluten, tres métodos de elaboración, el enzimático es el más frecuente con cereales con gluten, dificultad para detectar el gluten fragmentado y consejo de moderar el alcohol. Posición de la AOECS: ELISA competitivo R5 y Espiga Barrada en cervezas así analizadas
- FACE: certificación alimentaria sin gluten: Certificación voluntaria con requisitos de seguridad adicionales a la legislación; marca regulada por la AOECS; FACE es una de las entidades que la conceden en España
- FACE: Information for celiac tourists visiting Spain: FACE recomienda solo cervezas con licencia ELS; símbolo con código alfanumérico
- FACE: CELIGUIA: App con la lista digital de productos sin gluten; exclusiva para socios; acceso temporal para viajeros
- FACE: lista de alimentos sin gluten: Inclusión voluntaria de las marcas; no están todos los productos
- FACE: Manual de la enfermedad celiaca (2026): Celiaquía inmunomediada con componente autoinmune, no una alergia (apartado 2); alergia a los cereales (2.7); los celíacos no deben consumir productos «muy bajo en gluten» (p. 56)
- Estrella Galicia Sin Gluten, web oficial: Graduación, ingredientes y método declarados (consultado el 16/10/2026)
- Estrella Galicia 0,0 Tostada Sin Gluten, web oficial: Graduación, ingredientes y método declarados (consultado el 16/10/2026)
- Daura, web oficial: Graduación, ingredientes, gluten y licencias declarados (consultado el 16/10/2026)
- Daura Märzen, web oficial: Graduación y gluten declarados (consultado el 16/10/2026)
- Ambar Especial Sin Gluten, web oficial: 5,2 %, ingredientes, alérgenos («malta de cebada y cebada»), proceso que degrada y desactiva el gluten, menos de 6 ppm (consultado el 16/10/2026)
- Ambar Triple Zero Sin Gluten, web oficial: Graduación, ingredientes y gluten declarados (consultado el 16/10/2026)
- Mahou Cinco Estrellas Sin Gluten, web oficial: Graduación e ingredientes declarados (consultado el 16/10/2026)
- Mahou 0,0 Tostada Sin Gluten, web oficial: Graduación e ingredientes declarados (consultado el 16/10/2026)
- San Miguel Gluten Free, web oficial: Graduación, ingredientes y método declarados (consultado el 16/10/2026)
- Cruzcampo Especial Sin Gluten, web oficial: Graduación, ingredientes y gluten declarados (consultado el 16/10/2026)
Texto: elaboración propia de Cervegoza. Revisado el 16 de octubre de 2026.
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