Las Fruit Lambics son cervezas ácidas de fermentación espontánea que tienen su origen en Bruselas y sus alrededores, específicamente en el valle del río Sena. Esta tradición cervecera artesanal cuenta con varios siglos de antigüedad.
Lamentablemente, el número de Fruit Lambics está disminuyendo constantemente, y algunas cervecerías están optando por endulzar sus productos con azúcar o frutas dulces después de la fermentación, lo cual se aleja de la tradición original, pero busca atraer a un público más amplio. Desde sus inicios, se ha agregado fruta a las Lambics y Gueuzes, ya sea por parte del cervecero o del tabernero, para ampliar la variedad de cervezas disponibles en los bares.
La elaboración de las Fruit Lambics sigue el mismo proceso que las Gueuze, que implica mezclar Lambics de uno, dos y tres años de edad. Las Lambics jóvenes contienen azúcares fermentables, mientras que las Lambics añejas exhiben el distintivo sabor «salvaje» del valle del río Sena.
La fruta se suele añadir a mitad del proceso de añejamiento, y las levaduras y bacterias fermentarán todos los azúcares presentes en ella. También es posible agregar fruta a las Lambics sin mezclar con otras.
Entre los estilos más tradicionales de Fruit Lambics se encuentran la Kriek (con cerezas), la Framboise (con frambuesas) y la Druivenlambik (con uvas moscatel). Es importante que el cervecero especifique el tipo de fruta utilizada. Cualquier Lambic que resulte demasiado dulce, como los clones de Lindemans o Belle Vue, se clasificaría mejor como una cerveza Belgian Specialty Ale, ya que este estilo no incluye cervezas con ese perfil característico.
La variedad de la fruta generalmente determina el color de la cerveza, aunque las frutas de tonalidades claras tendrán poco efecto en el color final. La intensidad del color puede disminuir a medida que la cerveza envejece.
La claridad de las Fruit Lambics suele ser buena, aunque algunas frutas pueden afectarla. Presentan una espuma densa y cremosa, a veces con un sutil aroma a frutas, y por lo general, perdura durante un largo tiempo. También se caracterizan por su efervescencia constante.
El sabor de la fruta añadida a la cerveza debe ser evidente. Cuando la cerveza es joven, se aprecia un sabor afrutado pronunciado. A medida que envejece, el carácter lámbico se vuelve dominante en detrimento del sabor frutal. Por esta razón, las Fruit Lambics no están diseñadas para un envejecimiento prolongado.
Puede haber una leve y complementaria dulzura, pero niveles altos de dulzor no son característicos. Ocasionalmente se pueden detectar sutiles notas de vainilla y/o roble. Sin embargo, no se desea ningún sabor a humo o cigarrillo. El amargor generalmente está ausente, al igual que el sabor a lúpulo y el diacetilo.